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甘氨酸

2018-7-13|发布:郑州富奥食品添加剂有限公司|点击数: 552

白色结晶或结晶性粉末。味甜。易溶于水,微溶于吡啶,不溶于乙醚,乙醇。

又名氨基乙酸。1.用做调味剂、甜味剂,与DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中;合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂;在腌制咸菜甜酱酱油、醋和果汁时用做添加剂,以改善食品风味、味道、保持原味、提供甜味源等;

2.用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂,能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖;

3.利用它本身的氨基和羧基,对食盐和醋等味感起缓冲作用;

4.用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂)

5.食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂;

6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂;

7.用作食品加工中对维生素C进行稳定;

8.味精中有10%的成份为甘氨酸;

9.可用作防腐剂,起到重要的防腐作用。

 

白色单斜晶系或六方晶系晶体,或白色结晶粉末。无臭,有特殊甜味。相对密度1.1607。熔点248℃(分解)。pK'1(COOH)为2.34,pK'2(N+H3)为9.60。易溶于水,在水中的溶解度:25℃时为25g/100ml;50℃时为39.1g/100ml;75℃时为54.4g/100ml;100℃时为67.2g/100ml。极难溶于乙醇,在100g无水乙醇中约溶解0.06g。几乎不溶于丙酮乙醚。与盐酸反应生成盐酸盐。pH(50g/L溶液,25℃)= 5.8 ~ 6.4

 

质量标准 HGB 3075-79

 

分子量 75.07


结构简式 NH2CH2COOH

 

消耗定额 原料名称 规格 消耗,kg/t

 

1、氯乙酸化法 氯乙酸 95% 1600

 

液氨 工业级 880

 

乌洛托品 98% 350

 

乙醇 95% 1100

 

2、Strecker法 甲醛 70% 114

 

氰化钠 70% 930

 

氯化铵 70% 1020

 

氢氧化钡 80% 1430

 

硫酸 90% 725

 

甘氨酸有独特的甜味,能缓和酸、碱味,掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。人体若摄入甘氨酸的量过多,不仅不能被人体吸收利用,而且会打破人体对氨基酸的吸收平衡而影响其它氨基酸的吸收,导致营养失衡而影响健康。以甘氨酸为主要原料生产的含乳饮料,对青少年及儿童的正常生长发育很容易带来不利影响。

 

 

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